En fouillant dans les recettes de Paul Bocuse, j’ai retrouvé la recette du vrai gratin dauphinois. Doit-on ajouter des œufs et du gruyère dans le gratin dauphinois ? Que nenni me dira le premier Dauphinois qui visitera le blog. En effet, l’amidon des pommes de terre en se libérant pendant la cuisson va provoquer la fabuleuse crème de ce plat très populaire.
Gratin dauphinois de Paul Bocuse pour 6 personnes :
- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 l de lait
- Noix de muscade
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 50 cl de crème fraîche
Voici donc pour vous, la recette du gratin dauphinois de ce grand chef. Il faut savoir que la préparation du gratin dauphinois est très simple et très rapide mais demande un temps de cuisson très long.
Ma recette :
- Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer
- Émincer les pommes de terre à la mandoline en lamelles de 3 mm d’épaisseur. Peler et hacher la gousse d’ail
- Déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole. Verser le lait froid et porter à frémissements. Ajouter le thym, le laurier et l’ail haché. Saler à la fleur de sel. Poivrer au moulin et ajouter une râpée de noix de muscade
- Mélanger délicatement. Cuire les pommes de terre doucement pendant 20 minutes
- Chauffer le four à 150°C
- Égoutter les pommes de terre et réserver le lait de cuisson
- Dans un plat à gratin, frotter une gousse d’ail et le beurrer généreusement. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat. La napper avec de la crème. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre. Ajouter le reste de la crème. Verser le reste du lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à 1 cm du haut du plat.
- Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien gratiné.
Parfait. Le tecette respecte tous les impératifs incontournables du “vrai” gratin Dauphinois.
Soit ni fromage ni oeufs (beerk).
Et cuisson en casserole avant passage au four.
Régalez vous…..
Bonsoir, je lis votre recette de gratin dauphinois et oui pas d’œuf ni de gruyère.
Par contre je trouve votre temps de cuisson en casserole trop long.
Pour ma part, je mets à bouillir le lait et la crème et ensuite j’ajoute les patates et fait bouillir léger pendant 10 mns.
Ensuite je mets tout dans un plat frotter à l’ail et à cuire pendant 45 mns à 150°C.
Parole de dauphinoise…..
En effet, il existe moultes avis sur la recette.
Pour ma part je raccourci le temps de cuisson en casserole en ne faisant qu’une légère précuisson mais j’ai voulu tester la recette de Paul Bocuse. C’était très bon également mais j’avoue avoir une préférence pour celle d’Anne Sophie Pic.
Bonjour ,je fais la recette du gratin dauphinois de Mr Paul Bocuse depuis les années 70, et ce n’est pas du tout cette méthode. ..pourriez vous me dire qui vous a donné la vôtre pour l appeler par son nom ??? Je suis très étonnée. Personnellement je préfère celle que je connais. ..
Bonjour,
Il me semble que j’étais allée sur le site l’Académie du goût.
Pouvez-vous me donner la recette que je l’essaie ? 😉
pouvez vous me dire si la cuisson dans le lait se fait casserole couverte ou ouverte ? merci.
Bonjour,
La cuisson se fait à la casserole ouverte 😉
Bonjour,
Dans le point 7 vous écrivez qu’il faut napper avec la crème mais je ne la vois pas dans la liste des ingrédients. Quelle quantité mettez vous ?
Je suis impatiente d’essayer cette recette.
Merci .
Oups,
Après relecture je viens de lire correctement c’etait la dernière ligne !
Toutes mes excuses je ne dois pas être bien réveillé.
Bonne journée
Hello chers lecteurs & lectrices!
G travaillé avec Mr. Paul en 1976 . Nous préparions tous les jours du GRATIN DAUPHINOIS. La recette en quelques mots:
Couper les PdT en fines lamelles de 3 mm. Saupoudrer de sel – poivre – muscade. Bien mélanger et laisser dégorger environ 5 minutes. Egouter et presser fermement pour faire sortir l’eau et l’amidon. Etaler les lamelles dans un plat à gratin qui aura été aillé (d’abord) et beurré généreusement. Préserver les plus grandes lamelles qui seront posées sur le dessus en forme d’écailles. (plus joli!). Couvrir entièrement de crème fleurette (légèrement salée, poivrée et muscadée) et mettre au four à 180°C. Pas la peine de préchauffer! Après environ 45 minutes le gratin sera doré. Baisser -sans ouvrir le four- la température à 150°C. Servir ou tenir au frais pour réchauffer pendant 1 heure à 120°C.
Pas de Thym, Fromage ou Ail haché!
Libre à vous bien-sûr d’adapter à votre goût.
Ce gratin est un délice!!!
Merci beaucoup pour votre partage !!
J’adore avoir le retour des chefs
Je vais essayer cette recette très rapidement 🙂
Bonjour, en effet le gratin est plus onctueux avec juste de la crème. Merci pour vos précisions, c’est la recette que je réalise et que je trouve parfaite, même si elle est un peu plus calorique… :-))