• 1 kg d’abricots
• 750 gr de sucre
• jus d’un demi citron

Le mois d’Août est le mois idéal pour préparer vos confitures maison. Il faut dire qu’il y a une telle différence gustative entre les confitures du commerce et celles préparées à la maison. Dans cette recette, je vous confie ma recette de confiture à l’abricot. Tellement simple à réaliser qu’il serait dommage de s’en priver.

Ma recette :

1. Bien nettoyer les abricots, les dénoyauter et les couper en 4
2. Mettre les quartiers d’abricots dans un saladier et ajouter le jus du citron et le sucre. Laisser macérer toute une nuit
3. Dans une marmite, disposer le contenu du saladier (sucre, abricots et citron). Portez à ébullition et remuer de temps en temps. Sur le dessus, vous devriez voir apparaitre l’écume. N’hésitez surtout pas à enlever cette écume à l’aide d’une écumoire
4. Continuer à remuer la préparation en faisant des 8 avec une cuillère en bois
5. Une fois l’écume enlevée, baisser le feu et continuer à remuer en ébullition. Laisser finir de cuire environ 15 minutes
6. Vérifiez que votre confiture est cuite en prenant une assiette bien froide et en y déposant une cuillère de confiture. Si elle est cuite, la confiture doit se figer et rester en place
7. Remplir vos bocaux à confitures de confiture d’abricots. Visser le couvercle à fond et retourner les pots de confiture
8. Le lendemain, retourner les pots de confiture d’abricots et les conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Dès que les pots sont entamés, les conserver au frais

• 500 g de farine
• 400 g de beurre très froid
• 10 g de gros sel

La recette de la pâte feuilletée rapide est bien plus simple à réaliser que la pâte feuilletée classique. En effet, nul besoin d’incorporer du beurre dans la détrempe. Cette pâte feuilletée rapide peut être utilisée pour une recette sucrée ou pour une recette salée.

Pour que cette pâte soit encore meilleure, il vaut mieux opter pour un beurre d’excellente qualité, tel que du beurre de baratte au lait cru. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se réchauffe.
Si le beurre devient trop collant, il faut mettre la pâte au frais 1 heure avant de reprendre la recette.

Une façon facile et rapide de faire de la pâte feuilletée qui ne nécessite pas d’étaler le beurre pour l’emprisonner dans une détrempe.

Ma recette :

1. Détailler le beurre froid en dés
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir avec la feuille
3. Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large, filmer et réserver au frais
4. Plier le pâton obtenu en 3 en ramenant le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les 2 autres
5. Tourner le pâton d’un quart de tour et l’abaisser à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large
6. Replier l’abaisse en 3 selon les indications précédentes après avoir tourné ¼ de tour
7. A ce stade, marquer le pâton avec l’empreinte de 2 doigts, l’envelopper dans un film alimentaire et le mettre au frais durant 30 min. Donner 2 autres tours, puis laisser de nouveau la pâte reposer 15 min, et enfin donner les 2 derniers tours. La pâte est alors prête

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de basilic
• huile végétale
• sel
• poivre
• 1/2 yaourt à la grecque

Il y en a marre de la mayonnaise du commerce pleine de gras et de sucres ! Quand je lis les étiquettes, la composition me donne froid dans le dos. Alors, faites comme moi, faites votre mayo maison, elle sera meilleure et le goût sera très différent. Pour cette recette, j’ai décidé de rendre la mayonnaise plus légère mais toujours aussi bonne grâce à du yaourt à la grecque.

Ma recette :

1. Dans un cul de poule, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel, un peu de poivre, le basilic et 1 cuillère à café d’huile. Mélanger au fouet puis ajouter ensuite de l’huile petit à petit (voire au goutte à goutte) sans s’arrêter de fouetter, jusqu’à ce que la mayonnaise blanchisse et devienne onctueuse
2. Pour terminer la mayonnaise allégée, s’arrêter dès la mayo devient onctueuse et ajouter 1/2 yaourt à la grecque (ou du yaourt nature). Ajuster l’assaisonnement

• 250 g de farine de blé
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait
• 10 cl d’ eau
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Et voilà, à peine les fêtes de fin d’année achevées et les bûches, truffes, galettes des rois,…avalées c’est déjà le mois de Février.
Alors Chandeleur et mardi-gras oblige, je vous propose des crêpes, mais pas n’importe quelles crêpes puisque la recette de cette pâte à crêpe est ultra facile à faire et en plus délicieux car c’est la recette de la vraie pâte à crêpe bretonne.

 Décidément, l’hiver ne nous laisse aucun moment de repos ! Très légères et savoureuses, elles plairont à tous le monde. Vous pouvez les accommoder avec de nombreuses garnitures.

Ma recette :

1. Verser la farine de blé, le sucre et le sel dans un saladier
2. Ajouter le lait et l’eau progressivement tout en battant avec le fouet. Rajouter le beurre fondu et enfin les œufs
3. Faire reposer la pâte à crêpes pendant 30 à 45 minutes minimum au frigo
4. Graisser la poêle à crêpes puis verser une louche de pâte
5. Faire cuire les crêpes environ 2 mn par face, et les retourner avec une spatule
6. Régalez-vous en les garnissant avec la garniture de votre choix : chocolat, sucre, confiture de quetsches, confiture d’abricot (recette à venir),…

• 3 jaunes d’œufs
• 37,5 cl de litres de lait
• 75 g de sucre
• 50 g de farine

Ma recette :

1. Délayer au fouet les jaunes d’œufs et le sucre vanillé, puis, quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine et ensuite le lait bouillant
2. Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément parce qu’elle contient de la farine qui doit épaissir.
3. Avec cette crème pâtissière, réalisez toute sorte d’entremets ou garnissez certains gâteaux

• 250 g de farine
• 125 g d’eau
• 5 g de sel fin
• 180 g de beurre

Ma recette :

• Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.
• Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel puis l’eau tempérée.
  Placer la cuve sur le batteur avec le crochet et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes.
• Lorsque toute la farine est amalgamée, verser la pâte sur le plan de travail et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte.
• Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L’envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
• Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. Abaisser la pâte en respectant la forme en croix. Laisser le centre plus épais.
• Placer au centre le beurre remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu’il couvre correctement le centre de la pâte.
• Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre et rabattre le côté opposé. Rabattre ensuite le côté droit en faisant bien jointer les bords sur les bords. Veiller à chaque fois à retirer l’excédent de farine puis pour finir rabattre le côté gauche.
• Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l’intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.
• Abaisser la pâte dans la longueur en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d’épaisseur environ. Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
• Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. Refaire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu’une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé.
• Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours. Refaire cette opération 2 fois.
• Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu’elle est terminée.
• Cette pâte est prête à l’emploi. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation.

• 180 g de sucre semoule
• 30 g de beurre demi-sel
• 30 cl de crème fraîche liquide entière 15%
• 1 pincée de fleur de sel

Ma recette :

• Laisser fondre le sucre dans la casserole, à feu vif.
• Quand le sucre se caramélise, bien mélanger pour l’homogénéiser.
• Ajouter progressivement la crème en mélangeant à chaque fois avec une pincée de fleur de sel.
• Transvaser le caramel dans le saladier puis ajouter le beurre coupé en petits cubes. Mélanger doucement.
• Quand la sauce caramel est homogène, la verser sur la préparation ou la conserver dans un pot à confiture.

• 2 œufs
• 38 cl de lait entier
• 125 g de farine
• 10 g de sucre
• Beurre pour la poêle

Ma recette :

1. Mélanger la farine avec le sucre et les œufs
2. Ajouter progressivement le lait  et mélanger bien à l’aide d’un fouet.
3. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser ainsi reposer 1 h.
4. Une fois le temps pause terminé, mettre une poêle à chauffer, ajouter une noisette de beurre, déposer une louche de pâte, tourner la poêle pour étaler la pâte sur toute la surface de la poêle. Laisser cuire la crêpe, puis la faire sauter.
5. Dès que la crêpe est cuite des 2 côtés, la déposer sur une assiette
6. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

• 250 g farine
• 50 ml lait tiède
• 8 ml d’eau tiède
• 1 cuillères à café de levure de boulanger (très important de ne pas utiliser de levure chimique)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 15 g de beurre
• quelques graines de sésame

Ma recette :

1. Mélanger tout les ingrédients sec (farine, levure, sel, sucre) au robot et progressivement ajouter  l’eau et le lait (tiède). Cassez l’oeuf et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se détache des bords.Rajouter le beurre mou et continuer à pétrir pendant 2 minutes. Laisser lever la pâte pendant une bonne heure.
2. Après 1h, la pâte a doublé de volume. Fariner le plan de travail et récupérer la pâte. L’idée est de l’aplatir jusqu’à avoir une pâte de 1,5cm de haut. Utiliser un emporte pièce rond et découper des ronds de pâte que l’on dispose sur du papier cuisson. Avant de laisser lever les pains à burger, avec un pinceau, badigeonner chaque pains d’eau et saupoudrer de graines de sésame.
3. Recouvrir et laisser lever les burger 1h.
4. Préchauffer le four à 200°c avec un bol d’eau au bas du four. Enfourner les pains à burger au four et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de les garnir.

• 60 g de beurre bien mou
• 250 g de farine T55
• 3/4 de verre d’eau
• une pincée de sel
• 20 g de sucre

Ma recette :

1. Mettre en fontaine sur la planche la farine, le beurre au milieu, le sel, le sucre et l’eau froide. Pétrir le tout ensemble à pleines mains, mais sans trop travailler cette pâte, qui deviendrait élastique et serait coriace après cuisson.
2. Dès que le mélange est fait, ramasser la pâte en boule, l’envelopper d’un linge et la laisser reposer, 1 ou 2 heures au frais, avant de s’en servir.