Ingrédients pour 4 personnes :
- 240 g de riz pour risotto (type carnaroli ou un bon arborio)
- 1 litre de bouillon (au poisson ou de légumes)
- 8 encornets
- 15 cl de vin blanc
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour ma recette, j’ai volontairement fait un risotto « light » si on peut dire. Après les agapes bien caloriques des fêtes de fin d’année j’ai voulu, faire un petit plat tout simple mais néanmoins délicieux et toujours autant apprécié par mon chéri: un risotto aux calamars ou encornets.
Il m’arrive de le lier avec un peu plus de beurre et de parmesan en hiver, mais là j’avais pas non plus envie de nous plomber l’estomac, et ce risotto était parfait comme ça, bien parfumé. Je peux vous assurer qu’il n’a pas eu le temps de séjourner au frigo.
Ma recette :
- Commencer par ciseler l’oignon
- Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et directement le riz carnaroli. Mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides
- Déglacer avec le vin puis mélanger. Ajouter ensuite progressivement le bouillon, louche par louche, jusqu’à complète absorption du liquide par le riz. La cuisson doit être de minimum 18 minutes
- Ajouter le parmesan et le beurre. Saler et poivrer le risotto en fin de cuisson. Ne le faites pas trop se dessécher, c’est meilleur quand il est moelleux
- Émincer les encornets, peler et hacher la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir à feu vif les lamelles d’encornets. Saler et poivrer en fin de cuisson
- Servir le risotto avec la poêlée d’encornets
