Voici la recette du savarin à la Chantilly. Recette simplissime au possible, trouvée sur le site meilleur du chef et quelque peu modifiée. Rapide et accessible à tous, elle fera le bonheur des gourmands !
Mais qu’elle différence avec le baba au rhum me direz-vous ? Le savarin est cuit dans un moule en couronne alors que le baba est cuit dans de petits moules individuels ronds et est garni de raisins secs.
Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte à savarin : 300 g de farine, 10 g de sucre, 5 g de sel, 15 g de levure fraîche de boulanger, 150 g d’œufs, 120 g de lait, 80 g de beurre pommade
- Sirop : 1 litre d’eau, 500 g de sucre, 1 orange, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, rhum
- Chantilly : 1/2 litre de crème fleurette, 70 g de sucre en poudre
Ma recette :
- Commencer par dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède
- Dans la cuve du robot, disposer la farine en fontaine. Ajouter le sucre, le sel. Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure
- Ajouter les œufs entiers et la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse
- Pétrir la pâte avec la feuille et battre à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve pendant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli en parcelles
- Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main
- beurrer et garnir un grand moule à savarin, le remplir de pâte au 3/4. Laisser pousser à nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule
- Dorer la surface du savarin au jaune d’œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d’eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn
- Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir
- Sirop : Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter les écorces d’orange prélevées avec un éplucheur, le bâton de vanille, et le bâton de cannelle
- Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes. Aromatiser le sirop avec le rhum brun
- Faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l’imbiber à cœur. L’arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée. Laisser refroidir
- Fouetter la crème fleurette au fouet. Une fois la crème montée, ajouter le sucre en poudre. Décorer l’intérieur du savarin et réserver au frais jusqu’au moment de servir
