Croquettes de Polenta au romarin

Ingrédients pour 4-6 personnes :

• 200 g de polenta fine
• 80 cl d’eau
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• romarin frais
• huile d’arachide
• gros sel, poivre

Pour changer des apéros traditionnaux à base de feuilletés, saucissons, chips…, j’ai décidé de réaliser les croquettes de polenta trouvées sur la toile. Cette version frite bien que populaire donne des lettres de noblesse à la polenta. Je suis sûre qu’elles plairont même à qui n’est pas particulièrement fan de polenta comme moi.

Ma recette :

1. Commencer plusieurs heures à l’avance en portant à ébullition l’eau puis la saler et verser en une seule fois en faisant tomber la polenta
2. Mélanger rapidement pour éviter la formation de grumeaux, baisser le feu et cuire
3. Éteindre, saler, poivrer et incorporer le parmesan
4. Mélanger à nouveau puis verser dans un moule en silicone carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson, à 2 cm environ d’épaisseur
5. Laisser refroidir puis couvrir de papier film et garder au frais au moins 10 heures
6. Passer le gros sel avec le romarin au mixer
7. Démouler la polenta et la couper en rectangle
8. Chauffer dans une poêle de l’huile à 3 doigts d’épaisseur. Dès qu’elle arrive à 170°C , plonger 4-5 morceaux de polenta
9. Les faire dorer de tous les côtés
10.  Les poser sur du papier absorbant
11. Procéder de même avec le reste de la polenta
12. Saler avec le gros sel aromatisé et servir chaud ou à température ambiante

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