Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 150/160 ml de jus de pois chiches
• 70 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait végétal
• 1 pincée de fleur de sel

Essayez cette recette de mousse au chocolat au jus de pois chiche et vous m’en dirait des nouvelles! Et ne vous en faites pas, votre recette n’aura pas le goût de pois chiche !

Ma recette :

1. Battre le jus de pois chiches avec un peu de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance “blanc en neige”
2. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le sucre et le lait
3. Incorporer en plusieurs fois les “blancs” à la préparation au chocolat
4. Ajouter la fleur de sel puis réserver au frigo minimum 4h
5. Régalez-vous !

La crème chantilly maison dans un restaurant, c’est toujours signe d’un bon dessert gourmand. La crème chantilly peut paraître long et difficile à préparer mais elle s’avère très facile dès que l’on possède comme moi un siphon.

Crème chantilly maison pour un siphon de 40 cl :

• 40 cl de crème liquide entière pour un siphon de 50 cl
• 80 g de sucre glace
• 1 cartouche de gaz

Ma recette :

1. Dans un saladier, mélanger la crème liquide avec le sucre glace. Veiller à ne pas utiliser de crème allégée ou de crème légère car  c’est la matière grasse qui permet de faire tenir la crème
2. Il est possible d’ajouter quelques gouttes d’arôme vanille pour parfumer la crème chantilly
3. Verser la préparation dans le siphon
4. Insérer la cartouche de gaz et la percuter pour insérer le gaz
5. Laisser prendre un peu au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir. Stocker le siphon couché dans le réfrigérateur. Une fois bien refroidie, la chantilly devient plus ferme
6. Au moment de servir, bien agiter 4 à 5 fois verticalement le siphon et le retourner pour servir la crème chantilly sur votre dessert, votre chocolat chaud ou votre café

• 3 citrons
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 15 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Ma recette :

1. Nettoyer les citrons puis en extraire le zeste et le râper
2. Presser le jus des citrons et le réserver
3. Dans un bol, casser les œufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer progressivement la maïzena, le zeste et le jus de citron. Mélanger
4. Porter 15 cl d’eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux.
5. Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu’elle refroidie.
6. Battre le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l’incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à coupe de crème fraîche.
7. Mettre la mousse au réfrigérateur, puis la battre une dernière fois juste avant de la servir et déguster.

• 100 g de chocolat noir (64% de cacao min)
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• Quelques petits morceaux de beurre

Ma recette :

1. Dans un saladier casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige très ferme.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et verser le mélange petit à petit sur les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement.
3. Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste petit à petit en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Utiliser une spatule et non un fouet.
4. Verser la préparation dans des verrine et faire prendre la mousse minimum 3 heures au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, écraser quelques biscuits et les ajouter sur la mousse… succès garanti !