• Pâte à savarin : 300 g de farine, 10 g de sucre, 5 g de sel, 15 g de levure fraîche de boulanger, 150 g d’œufs, 120 g de lait, 80 g de beurre pommade
• Sirop : 1 litre d’eau, 500 g de sucre, 1 orange, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, rhum
• Chantilly : 1/2 litre de crème fleurette, 70 g de sucre en poudre

Voici la recette du savarin à la Chantilly. Recette simplissime au possible, trouvée sur le site meilleur du chef et quelque peu modifiée. Rapide et accessible à tous, elle fera le bonheur des gourmands !

Ma recette :

1. Commencer par dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède
2. Dans la cuve du robot, disposer la farine en fontaine. Ajouter le sucre, le sel. Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure
3. Ajouter les œufs entiers et la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse
4. Pétrir la pâte avec la feuille et battre à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve pendant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli en parcelles
5. Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main
6. beurrer et garnir un grand moule à savarin, le remplir de pâte au 3/4. Laisser pousser à nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule
7. Dorer la surface du savarin au jaune d’œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d’eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn
8. Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir
9. Sirop : Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter les écorces d’orange prélevées avec un éplucheur, le bâton de vanille, et le bâton de cannelle
10. Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes. Aromatiser le sirop avec le rhum brun
11. Faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l’imbiber à cœur. L’arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée. Laisser refroidir
12. Fouetter la crème fleurette au fouet. Une fois la crème montée, ajouter le sucre en poudre. Décorer l’intérieur du savarin et réserver au frais jusqu’au moment de servir

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Jus de 3-4 citrons

Cela fait un petit moment que je n’ai pas publié de recette Et oui ! J’ai l’esprit bien occupé en ce moment et les examens du CAP approchant, je n’ai plus beaucoup de temps. Il me restait quelques citrons dans mon frigo alors j’ai choisi de réaliser un gâteau aux citrons. Bien moelleux et léger, à tester !

Ma recette :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
5. Répartir l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné
6. Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
7. Laisser refroidir le gâteau

• Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10 g de maïzena, 2 g de gélatine, 75 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel
• Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, 8 g d’eau, 100 g de jus de pommes, 5 g de nappage neutre, 70 g de pomme granny en brunoise
• Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf, 35 g de sucre, 250 g de mascarpone, 250 g de crème liquide
• Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, 30 g de poudre d’amande, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 210 g de farine
• Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine

Un bon sablé breton, du caramel au beurre salé, des pommes et de la mousse de pommes façon tatin… comment résister ?! Cette recette est l’une de celles qui m’a tout de suite tapée dans l’oeil sur le blog de Sucre d’orge et pain d’epices (ce blog est une vraie merveille). Je l’ai quelque peu modifiée mais sinon, la démarche est identique. La réalisation est certes un peu longue, mais elle mérite d’être effectuée car c’est un régal.

Ma recette :

1. Le crémeux au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. En parallèle, mettre à bouillir le lait avec la vanille.
2. Baisser le feu du caramel et verser le lait chaud dedans et mélanger doucement. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu
3. Dan un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre
4. Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
5. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis le beurre froid coupé en petits dés et mélanger. Répartir la préparation dans des petits moules demi-sphères, laisser refroidir et placer au congélateur pour 4 heures minimum. Réserver le reste du crémeux dans le frigo
6. L’insert aux pommes : dans une casserole, mélanger le sucre, la gélatine ramollie dans l’eau froide et la maïzena et délayer le tout dans l’eau. Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter le nappage puis la pomme coupée en brunoise
7. Couler le tout dans des petits moules en silicone et placer au congélateur pendant minimum 4 heures
8. La mousse aux pommes : mettre la gélatine à ramollir. Porter la purée de pommes et le jus de pommes à ébullition.
9. A l’aide d’un fouet, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la purée de pomme sans cesser de remuer. Transvaser de nouveau le tout dans la casserole et chauffer à 82°C, la préparation ne doit pas bouillir. Si elle cuit trop, vous pouvez la passer au mixeur plongeant
10. Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir à 38°C et ajouter la crème et le mascarpone montés en une chantilly bien ferme.
11. Le montage des dômes : couler la mousse dans les moules demi-sphères (8 cm) jusqu’aux 3/4
12. Insérer un petit dôme de crémeux au caramel puis la brunoise de pommes gélifiée
13. Combler le reste de mousse et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée
14. Placer au congélateur pour 4 heures minimum
15. Pâte sablée : tamiser la farine, y ajouter le reste des ingrédients secs puis le beurre froid coupé en petits dés et sabler le tout en écrasant et en faisant rouler la préparation entre les mains jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse et bien homogène
16. Ajouter l’œuf et l’incorporer de nouveau en pétrissant avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (ne pas trop la travailler)
17. Aplatir légèrement la pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au frais pendant minimum 2 heures
18. A la sortie du frigo, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ entre deux feuilles de papier cuisson
19. Découper des disques de la forme des dômes à l’aide d’un emporte-pièce et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver sur une grille
20. Le glaçage au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre
21. Faire bouillir l’eau et la verser peu à peu sur le caramel pour le décuire. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit entièrement fondu. Ajouter la crème
22. Verser quelques cuillerées à soupe de caramel dans la maïzena pour la délayer puis verser le tout dans le caramel
23. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger et laisser refroidir
24. Couler à 31°C sur les dômes sortant du congélateur et placés sur une grille
25. Ôter le surplus de glaçage à la base de chaque dôme et les déposer sur le cercle de pâte sablée refroidi
26. Décorer de queues de gousses de vanille ou de pommes
27. Réserver au frais pendant minimum 4 heures pour laisser le temps aux dômes de décongeler

• Sablé breton : 100 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 125 g de farine, ½ cc de levure, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel
• Crème pâtissière à la vanille :  40 cl de lait, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 2 œufs, 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème entière
• 250 g de fraises
• Quelques zestes de citron vert

Les gâteaux bretons, il faut le dire, sont excellents et goûteux. C’est pourquoi je n’ai pas hésité à réaliser une tarte aux fraises sur la base d’un sablé breton maison pour fêter mes 27 ans. Savoureuse, fondante, croustillante et relevée d’un zeste de citron vert pour la fraîcheur, cette tarte est un régal.

Ma recette :

1. Mélanger au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sel. Incorporer le beurre  pommade
2. Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger avec la feuille du robot. Nz pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps
3. Laisser reposer la pâte quelques minutes au frigo
4. Étaler la pâte et détailler un cercle à l’aide d’un cercle à tarte. Cuire à 150°C pendant 10 à 15 minutes en laissant le cercle. Laisser refroidir et enlever le cercle
5. Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer et porte à ébullition
6. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la maïzena puis les œufs. Mélanger sans s’arrêter pour obtenir un appareil homogène jusqu’à ce que le mélange blanchisse
7. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en le passant au chinois pour récupérer la gousse de vanille
8. Reverser le mélange dans la casserole et fouetter en permanence jusqu’à épaississement de la crème. Porter à ébullition et continuer de fouetter
9. Retirer du feu et verser la crème pâtissière sur un film étirable placé sur une plaque à pâtisserie. Filmer la crème pâtissière au contact. Mettre la plaque à refroidir au frigo afin qu’elle soit froide à cœur
10. En parallèle, monter la crème en crème chantilly. Ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Mettre en poche à douille avec une douille cannelée et stocker au froid pendant au moins 2h
11. Dresser la crème sur le sablé breton à l’aide de la poche à douille. Disposer les fraises fraîches découpées en fines lamelles sur le dessus
12. Parsemer de zestes de citron vert (ici je n’ai pas eu le temps de faire la photo avec les zestes).

• 20 g de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf
• sel
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de vergeoise blonde
• 1 jaune d’œufs
• 10 g de crème entière liquide

Il y a toujours des recettes qui restent des classiques, en voici un exemple : la tarte au sucre ! Il s’agit d’une pâte briochée grossièrement étalée dans laquelle on creuse des trous pour y déposer de la crème épaisse mélangée avec du sucre. On saupoudre ensuite le tout de vergeoise, on y verse un mélange de crème et d’œuf battu et voilà.

Ma recette :

1. Préparer la pâte : délayer la levure dans une partie du lait tiède
2. Dans la cuve du robot, verser la levure, le reste du lait puis la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et terminer par le sel. Mélanger à vitesse douce pendant 8-10 minutes. La pâte doit être homogène et élastique
3. Laisser lever pendant 2 h à température ambiante en couvrant le plat d’un torchon
4. Déposer et répartir la pâte dans un plat à tarte à bords hauts beurré
5. Laisser lever 1 heure supplémentaire dans un four à 30°C
6. Préparer la garniture : sortir la pâte du four et en écraser les bords. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mélanger ensemble la crème , le sucre vanillé et les 40 g de sucre en poudre
8. Creuser des trous dans la pâte à l’aide du pouce et les remplir avec la préparation. Saupoudrer la tarte de vergeoise
9. Battre l’œuf et la crème liquide à la fourchette et verser le tout sur la tarte
10. Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson en haut du four puis terminer la cuisson (5-10 minutes) en bas du four

• 65 g de sucre semoule
• 58 g de farine
• 120 g d’œuf battu en omelette
• 115 g de beurre
• 95 g de chocolat noir
• 20 g de chocolat au lait
• 20 g de chocolat blanc concassé grossièrement
• fleur de sel

Quoi de mieux que de se remonter le moral avec le gâteau au chocolat de Philippe Conticini ! C’est un gâteau coulant à souhait au chocolat qu’il faut absolument tester ! Le chef nous promet un goût chocolaté avec douceur et sans amertume, tout ce que j’aime ! La consistance est top, coulant mais avec suffisamment de tenue pour ne pas trop s’étaler et un super bon goût de chocolat.

Ma recette :

1. Faire fondre les chocolats noir et lait au bain-marie avec le beurre
2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet. Verser ensuite sur les œufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélanger le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche
3. Beurrer et fariner un cercle de 14 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, ou de 12 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur ou encore des moules individuels de 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, puis couler l’appareil dans les cercles, à mi-hauteur
4. Parsemer le centre de brisures de chocolat blanc puis parsemer quelques grains de fleur de sel directement sur ces brisures puis couler à nouveau de l’appareil jusqu’au 2/3 de la hauteur du/des cercles
5. Cuire le ou les gâteaux dans un four à 170°C
6. Pour les individuels, 6 min de cuisson. Pour le cercle de 12 cm de diamètre, 8 min de cuisson et pour le cercle de 14 cm de diamètre, 10 min de cuisson. Attendre que le gâteau refroidisse légèrement pour démouler
7. A vos cuillères !

• Génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 70 g de farine, 30 g de noix de coco, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure
• Sirop de punchage : 12 cl d’eau, 62 g de sucre, jus d’un citron vert, zestes de citron vert
• Insert framboises : 500 g de framboises, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatines
• Mousse au chocolat: 200 g de chocolat, 6 oeufs, 50 g de sucre, 1 pincée de sel
• Nappage miroir : 250 g d’eau, 180 g de sucre, 125 g de crème liquide, 60 g de cacao, 3 feuilles de gélatine

Pour la famille de mon chéri, cette année la bûche votée fut la bûche à la mousse au chocolat, zestes de citrons verts, insert framboise et biscuit à la noix de coco. J’étais assez curieuse de réaliser cette bûche, car le mélange de ces 4 saveurs m’intriguait, mais au final, je trouve que cela se marie bien.

Un conseil, sortir la bûche du frigo au moment de déguster ou 5 minutes avant car sinon la mousse au chocolat se défait et la coupe de la bûche risque d’être difficile.

Ma recette :

1. Insert framboises : mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l’eau froide puis mettre à chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole
2. Mixer les framboises pour avoir une purée puis la mettre à réchauffer en y incorporant les feuilles de gélatines essorées
3. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Couler l’insert et faire prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit
4. Biscuit à la noix de coco : préchauffer le four à 220°C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, la noix de coco et la pointe de levure. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
5. Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson
6. Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes
7. Sirop de punchage : mettre à chauffer l’eau, le sirop et le jus du citron vert dans une casserole à ébullition pendant quelques minutes afin que la préparation réduise et verser dans un bol
8. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement le biscuit de sirop puis zester le citron vert sur le biscuit
9. Découper 2 rectangles de génoise selon la forme de la gouttière à bûche : 1 grand rectangle et 1 plus petit
10. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génoise prenne la forme de la gouttière
11. Mousse au chocolat : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu en filet sans cesser de remuer. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs montés au mélange au chocolat en 3 fois, délicatement à la spatule, sans les casser.
12. Montage de la bûche : sortir la gouttière du frigo puis couler la mousse au 2/3 de la gouttière. Mettre au congélateur pendant 20 minutes, pour que la mousse commence à prendre.
13. Sortir la gouttière du congélateur,  ajouter l’insert de framboise puis remettre un peu de mousse au chocolat et déposer le dernier rectangle de génoise. Mettre au congélateur pendant 6 h minimum
14. Réaliser le nappage : dans une casserole porter l’eau, le sucre et la crème à 103°. Hors du feu, ajouter le cacao puis la gélatine hydratée. Mixer et chinoiser. Utiliser le glaçage dès qu’il a atteint les 29/30°C sur la bûche congelée.
15. Réaliser les décors, ici j’ai décidé de réaliser des champignons à la meringues suisse et des sapins de noël au chocolat
16. Pour les champignons à la meringue suisse, il faut 1 blanc d’œuf, le double du poids du blanc en sucre et un peu de cacao. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et verser les blancs dans un saladier et commencer à fouetter au batteur électrique
17. Ajoute le sucre au fur et à mesure et poser le saladier au bain-marie, sur la casserole. A ce moment, continuer de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte
18. Sortir le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser à la poche à douille 2 formes de meringues, l’une pour le chapeau, l’autre pour le pied
19. Enfourner à 100°C pendant 2 heures. Pour tester la cuisson, soulever une meringue, si elle se détache facilement et que rien ne reste sur la plaque, la cuisson est terminée

• Génoise : 4 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine, 1 pincée de sel et 1 pointe de couteau de levure
• Gelée de framboise : 500 g de framboises congelées, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatine
• Mousse de mangue : 500 g de mangue, 20 g de sucre glace, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide entière
• Glaçage mangue : 180 g de purée de mangue, 2 feuilles de gélatine
• Finition : sapins en chocolat et cage en chocolat pour les extrémités

Cette bûche change des traditionnelles bûches au chocolat. Cette année, j’ai essayé de changer un peu et choisi de faire une bûche de Noël avec des parfums simples et légers : la mangue et la framboise. Cette bûche était légère et fraîche en bouche, car elle était composée de fruits : mousse de mangue, insert aux framboises et biscuit à la génoise.

Ma recette :

1. Insert de framboises (2 jours avant) : mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 bonnes minutes. Verser les framboises et le sucre dans une casserole et mettre à chauffer jusqu’à ce que les framboises se défassent. Mixer les framboises pour avoir une purée homogène
2. Réchauffer la purée de framboises à feu doux et dès qu’elle commence à fumer, essorer la gélatine et la rajouter à la casserole. Faire fondre la gélatine sur feu doux et bien remuer
3. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Couler l’insert et faire prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit
4. Génoise (1 jour avant) : préchauffer le four à 220°C. Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’�� ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la pointe de levure. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
5. Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson
6. Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes
7. Découper 2 rectangles de génoise selon la forme de la gouttière à bûche : 1 grand rectangle et 1 plus petit
8. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génoise prenne la forme de la gouttière
9. Mousse à la mangue (1 jour avant) : mettre les 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 bonnes minutes
10. Mixer 500 g de mangue pour obtenir environ 35 cl de coulis. Faire chauffer le coulis dans une casserole, sans le faire bouillir et ajouter le sucre. Ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Faire fondre et bien mélanger.
11. Fouetter 30 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme au fouet électrique puis incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule. Lisser la préparation
12. Montage de la bûche (1 jour avant) : sortir les gouttières du frigo puis couler la mousse au 2/3 de la gouttière. Mettre au congélateur pendant 20 minutes, pour que la mousse commence à prendre.
13. Sortir la gouttière du congélateur, ajouter l’insert de framboise. Remettre une fine couche de mousse de fruits et déposer le dernier rectangle de génoise
14. Déposer la gouttière au réfrigérateur et faire prendre toute la nuit
15. Glaçage à la mangue (Jour J) : mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes. Faire chauffer le coulis de mangue dans la casserole, puis ôter. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis. Laisser refroidir
16. Démouler la bûche sur une grille et couler le coulis sur la bûche dès qu’il a atteint 28°C pour réaliser le glaçage
17. Remettre au froid pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, déposer la bûche sur un plat de service puis déposer les finitions en chocolat de part et d’autre de la bûche
18. Pour les décors, il suffit de tempérer le chocolat noir afin d’obtenir une surface brillante de la manière suivante : fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température de 55° pour le chocolat noir. Transvaser les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 29°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 mis de côté pour arriver à la température de travail soit 32°. Réaliser vos décors au chocolats à l’aide d’un stylo ou cornet en papier sulfurisé pour les sapins

• 22 cl de lait 1/2 ��crémé
• 75 g de miel de châtaignier
• 150 g de beurre doux
• 300 g de farine de blé
• 7,5 g de levure
• 180 g de cassonade
• 12 g de mélange 4 épices
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• 1 clémentine

Il existe plusieurs recettes de pain d’épices mais sincèrement je crois que j’ai trouvé la recette du meilleur pain d’épices ! J’ai rarement dégusté un pain d’épices aussi moelleux, léger et non bourratif et parfumé. Bon, c’est vrai que cela n’est pas la recette du vrai pain d’épices car il ne doit pas contenir d’œuf ni de beurre mais je le trouve meilleur comme cela.

Une recette très simple, qui n’utilise pas de mélange de farines, pas de sucre ajouté, bref rien que des bons ingrédients. Alors en cette période de Noël, pourquoi ne pas se laisser tenter par cette recette de pain d’épices.

Ma recette :

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Dans une casserole, faire fondre le miel, le lait et le beurre
3. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sel, puis la cassonade et le mélange d’épices à pain d’épices
4. Former un puits et verser progressivement le lait au centre. Mélanger à l’aide d’une spatule
5. Ajouter ensuite l’œuf, puis verser le tout dans un moule à cake
6. Enfourner pendant 45 min environ
7. A la sortie du four, laisser reposer durant au moins 1 h
8. Ajouter les quartiers de clémentines sur le dessus du pain d’épices

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café d’épice à pain d’épices
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 6 clémentines
• 3 clémentines confites
• 8 spéculoos
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 4 pincées de vanille en poudre

Parce que les fêtes arrivent, j’ai comme une envie de bûche et gâteau roulé. Alors pour m’entraîner, voici une recette de bûche de Noël aux clémentines et éclats de spéculoos.

Ma recette :

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporer la farine rapidement puis les blancs montés en neige en 3 fois neige en les alternant avec le beurre tiédi
3. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Enfournez 10 min. À la sortie du four, roulez le biscuit chaud dans son papier
4. La crème : fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les jaunes d’œufs à température ambiante, toujours en fouettant. Parfumer des zestes râpés de 2 clémentines et de vanille
5. Dérouler le biscuit refroidi en retirant le papier délicatement. L’imbiber du jus des clémentines. Étaler la crème en couche régulière. Parsemer de petits dés de clémentines confites et de miettes de spéculoos. Rouler à nouveau. Envelopper d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 h minimum
6. Ôter le film. Masquer du reste de crème. Couper extrémité et réfrigérer jusqu’au dernier moment. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace