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Criques ardéchoises, röstis ou galettes de pommes de terre

caroestdanslacuisine — Sun, 18 Sep 2016 12:33:40 +0000

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre Agata
1 œuf
1 gousse d’ail
Persil
Mélange d’huile et beurre
Sel et poivre

Une recette toute simple, un peu rustique, mais tout aussi délicieuse : la crique appelée aussi d’ans d’autres régions/pays röstis ou galettes de pommes de terre. Ce sont des galettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Mmmmmh…

Ma recette :

Éplucher et rincer les pommes de terre, bien les essuyer
Râper les pommes de terre à l’aide d’une mandoline
Saler les pommes de terre puis les mettre dans une passoire afin de les faire dégorger
Dans un saladier, verser les pommes de terre égouttées puis ajouter l’œuf
Hacher finement l’ail et le persil
Poivrer la préparation puis ajouter l’ail et le persil haché
Dans une poêle faire chauffer huile et beurre
Verser une petite couche de la préparation et bien tasser, cuire sur feu moyen environ 5-6 min puis retourner la galette, et cuire encore 5-6 minutes
Lorsque la crique est dorée, la glisser sur un plat et servir en accompagnement d’un poulet rôti ou d’une salade

Savarin à la chantilly

caroestdanslacuisine — Mon, 12 Sep 2016 15:47:06 +0000

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à savarin : 300 g de farine, 10 g de sucre, 5 g de sel, 15 g de levure fraîche de boulanger, 150 g d’œufs, 120 g de lait, 80 g de beurre pommade
Sirop : 1 litre d’eau, 500 g de sucre, 1 orange, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, rhum
Chantilly : 1/2 litre de crème fleurette, 70 g de sucre en poudre

Voici la recette du savarin à la Chantilly. Recette simplissime au possible, trouvée sur le site meilleur du chef et quelque peu modifiée. Rapide et accessible à tous, elle fera le bonheur des gourmands !

Ma recette :

Commencer par dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède
Dans la cuve du robot, disposer la farine en fontaine. Ajouter le sucre, le sel. Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure
Ajouter les œufs entiers et la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse
Pétrir la pâte avec la feuille et battre à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve pendant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli en parcelles
Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main
beurrer et garnir un grand moule à savarin, le remplir de pâte au 3/4. Laisser pousser à nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule
Dorer la surface du savarin au jaune d’œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d’eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn
Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir
Sirop : Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter les écorces d’orange prélevées avec un éplucheur, le bâton de vanille, et le bâton de cannelle
Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes. Aromatiser le sirop avec le rhum brun
Faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l’imbiber à cœur. L’arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée. Laisser refroidir
Fouetter la crème fleurette au fouet. Une fois la crème montée, ajouter le sucre en poudre. Décorer l’intérieur du savarin et réserver au frais jusqu’au moment de servir

Quiche aux poireaux

caroestdanslacuisine — Tue, 12 Jul 2016 17:00:49 +0000

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pâte brisée maison : 250 g de farine tamisée, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 50 g d’eau, 5 g de sel
4 blancs de poireaux
50 cl de crème fraîche épaisse entière
3 oeufs + 1 jaune
25 g de beurre
muscade, sel, poivre du moulin

Cela faisait un moment que je n’avais pas posté de recettes sur mon blog, aujourd’hui c’est chose faite ! En effet, en plus d’avoir bossé pour obtenir mon CAP de cuisine, je suis heureuse de vous annoncer que mon chéri et moi attendons un heureux évènement pour le mois de Décembre Donc une des explications de mon absence. Mais voilà, aujourd’hui, j’avais envie de partager avec vous cette recette de quiche aux poireaux qui est l’une de mes quiches préférées. Facile à réaliser et vraiment délicieuse.

Ma recette :

Confectionner la pâte brisée et l’étaler sur un fond de tarte
Laver les poireaux et couper ensuite chaque blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-le en tronçons
Faire fondre le beurre dans une poêle an et y faire dorer les blancs pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter ensuite un peu d’eau, une pincée de sel et cuire à l’étouffée à l’aide d’un papier sulfurisé. Laisser cuire pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps
Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune puis la crème fraîche. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les poireaux sur le fond de tarte de manière uniforme sans les tasser. Verser délicatement le mélange crème/œufs sur les poireaux en tournant
Enfourner et cuire 45 minutes à 200°. La quiche doit gonfler et dorer en fin de cuisson. Régalez-vous !

Choux Chantilly

caroestdanslacuisine — Wed, 15 Jun 2016 17:07:10 +0000

Ingrédients pour 8 personnes :

25 cl d’eau
5 g de sel
10 g de sucre
80 g de beurre
125 g de farine
220 g d’œuf (environ 4/5 œufs)
1 œuf pour la dorure
60 g de crème liquide entière
40 g de sucre glace
20 g de sucre glace pour le décor

Il n’y a rien de meilleur que la simplicité, tel est le cas pour les choux Chantilly. De la pâte à choux, une Chantilly maison, et c’est le bonheur assuré. Cette recette était pour moi l’occasion de réviser mon CAP de cuisine et l’occasion de faire des heureux dans ma maison

Ma recette :

Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en parcelles
Porter à ébullition et veiller à obtenir simultanément l’ébullition de l’eau et la fusion du beurre
Ajouter, hors du feu, la farine tamisée en 1 seule fois
Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule
Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni au récipient, ni à la spatule
Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les œufs 1 à 1, puis vérifier la consistance de la pâte et corner le bord du récipient
Vérifier la propreté de la plaque à pâtisserie et la beurrer légèrement à l’aide d’un pinceau
Emplir une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux sur la plaque à pâtisserie
Laisser suffisamment d’espace entre les choux afin qu’ils puissent gonfler et sécher correctement
Les dorer soigneusement et uniformément à l’œuf à l’aide d’un pinceau
Égaliser la surface si nécessaire en effectuant un léger quadrillage à l’aide du dos d’une fourchette trempée dans de l’eau
Cuire les choux au four à 200°C pendant 25-30 min, puis ouvrir le ouras en fin de cuisson pour libérer la vapeur
Les débarrasser sur une grille à pâtisserie
Réunir dans une calotte en acier inoxydable la crème et quelques gouttes de vanilles
Fouetter et arrêter le fouettage lorsque la crème commence à s’épaissir et adhère légèrement aux branches du fouet
Saupoudrer de sucre glace et serrer la crème
Ouvrir le dessus des choux avec un couteau-scie ou une paire de ciseaux
Égaliser les chapeaux à l’aide d’un emporte-pièce
Emplir de Chantilly une poche munie d’une douille cannelée, puis garnir les choux en laissant apparaitre la crème sur 1 cm de hauteur
Saupoudrer les couvercles de sucre glace, puis les replacer sur chaque chou
Disposer harmonieusement les choux Chantilly sur un plat recouvert de papier dentelle

Gâteau au citron

caroestdanslacuisine — Tue, 17 May 2016 16:00:02 +0000

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs
130 g de sucre
80 g de beurre fondu
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
Jus de 3-4 citrons

Cela fait un petit moment que je n’ai pas publié de recette Et oui ! J’ai l’esprit bien occupé en ce moment et les examens du CAP approchant, je n’ai plus beaucoup de temps. Il me restait quelques citrons dans mon frigo alors j’ai choisi de réaliser un gâteau aux citrons. Bien moelleux et léger, à tester !

Ma recette :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
Répartir l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné
Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
Laisser refroidir le gâteau

Fougasse rapide à la tomate, au jambon, comté et romarin

caroestdanslacuisine — Tue, 19 Apr 2016 18:00:27 +0000

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farine
10 g de levure de boulanger déshydratée
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
10 à 15 cl d’eau tiède
1 jaune d’œuf
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 tranches de jambon
50 g de comté râpé
une branche de romarin frais
fleur de sel

Si vous vous voulez changer des pizzas, faites comme moi, préparez une fougasse au jambon, tomate et comté. Je vous conseille cette recette car il n’y a pas de temps de pousse. Que demander de plus ?

Ma recette :

Mettre à ramollir la levure dans l’eau tiède
Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure diluée le plus loin possible du sel
Pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez une boule et laissez-le reposer 10 minutes.
Ensuite abaissez le pâton de façon à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur
Déposez-le sur une plaque tapissée de papier cuisson
Étalez le concentré de tomate sur la moitié du rectangle, ajoutez le jambon, le comté, les olives et du romarin. Refermez en soudant bien les bords
Incisez le dessus avec un couteau bien aiguisé. ( il m’arrive d’inciser la pâte avant de refermer la fougasse)
Badigeonnez de jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait
Parsemez de romarin, de fleur de sel et d’un peu de comté râpé. Enfournez dans le four froid. ( c’est à ce moment que la fougasse va lever)
Réglez la température sur 200°c, à partir du moment où le four à atteint la température demandée, comptez 20 minutes de cuisson
Servez tiède en tranches ou en carrés pour l’apéro

Risotto aux blettes et parmesan

caroestdanslacuisine — Tue, 05 Apr 2016 18:00:47 +0000

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz rond
200 g de feuilles de blettes
1 oignon
10 cl vin blanc
75 cl bouillon de volaille
20 cl de lait
60 g de beurre
40 g de parmesan râpé
sel
poivre

Depuis que j’ai découvert le bienfait des blettes, je cherche à trouver des idées pour les accommoder. Et c’est ainsi que j’ai réalisé le risotto aux blettes ! Une évidence, tout simplement…

Ma recette :

Mettre à chauffer dans des casseroles séparées le bouillon de volaille et le lait
Rincer les feuilles de blettes et les émincer
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans 30 g de beurre. Ajouter les feuilles de blette puis saler et poivrer
Mélanger 2 min puis ajouter le riz. Continuer la cuisson 1 min en remuant pour que les grains soient absorbés
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer complètement sur feu vif
Ajouter progressivement le bouillon chaud
Baisser le feu et laisser cuire sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz
Verser le lait bouillant dans la préparation. Finir la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz en mélangeant sans cesse
Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé
C’est prêt !

Dômes aux pommes ou tatin revisitée

caroestdanslacuisine — Fri, 01 Apr 2016 18:00:09 +0000

Ingrédients pour 6 personnes :

Crémeux au caramel au beurre salé : 45 g de sucre en poudre, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 10 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10 g de maïzena, 2 g de gélatine, 75 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel
Pour l’insert aux pommes : 10 g de sucre, 1 g de gélatine, 5 g de maïzena, 8 g d’eau, 100 g de jus de pommes, 5 g de nappage neutre, 70 g de pomme granny en brunoise
Pour la mousse à la pomme : 4 g de gélatine, 200 g de purée de pommes, 50 g de jus de pommes, 3 jaunes d’œuf, 35 g de sucre, 250 g de mascarpone, 250 g de crème liquide
Pour la pâte sablée : 125 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande froid, 30 g de poudre d’amande, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 210 g de farine
Pour le glaçage au caramel : 175 g de sucre, 175 g d’eau, 150 g de crème, 12 g de maïzena, 8 g de gélatine

Un bon sablé breton, du caramel au beurre salé, des pommes et de la mousse de pommes façon tatin… comment résister ?! Cette recette est l’une de celles qui m’a tout de suite tapée dans l’oeil sur le blog de Sucre d’orge et pain d’epices (ce blog est une vraie merveille). Je l’ai quelque peu modifiée mais sinon, la démarche est identique. La réalisation est certes un peu longue, mais elle mérite d’être effectuée car c’est un régal.

Ma recette :

Le crémeux au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. En parallèle, mettre à bouillir le lait avec la vanille.
Baisser le feu du caramel et verser le lait chaud dedans et mélanger doucement. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu
Dan un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre
Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis le beurre froid coupé en petits dés et mélanger. Répartir la préparation dans des petits moules demi-sphères, laisser refroidir et placer au congélateur pour 4 heures minimum. Réserver le reste du crémeux dans le frigo
L’insert aux pommes : dans une casserole, mélanger le sucre, la gélatine ramollie dans l’eau froide et la maïzena et délayer le tout dans l’eau. Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Hors du feu, ajouter le nappage puis la pomme coupée en brunoise
Couler le tout dans des petits moules en silicone et placer au congélateur pendant minimum 4 heures
La mousse aux pommes : mettre la gélatine à ramollir. Porter la purée de pommes et le jus de pommes à ébullition.
A l’aide d’un fouet, battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la purée de pomme sans cesser de remuer. Transvaser de nouveau le tout dans la casserole et chauffer à 82°C, la préparation ne doit pas bouillir. Si elle cuit trop, vous pouvez la passer au mixeur plongeant
Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir à 38°C et ajouter la crème et le mascarpone montés en une chantilly bien ferme.
Le montage des dômes : couler la mousse dans les moules demi-sphères (8 cm) jusqu’aux 3/4
Insérer un petit dôme de crémeux au caramel puis la brunoise de pommes gélifiée
Combler le reste de mousse et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée
Placer au congélateur pour 4 heures minimum
Pâte sablée : tamiser la farine, y ajouter le reste des ingrédients secs puis le beurre froid coupé en petits dés et sabler le tout en écrasant et en faisant rouler la préparation entre les mains jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse et bien homogène
Ajouter l’œuf et l’incorporer de nouveau en pétrissant avec les mains jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (ne pas trop la travailler)
Aplatir légèrement la pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au frais pendant minimum 2 heures
A la sortie du frigo, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ entre deux feuilles de papier cuisson
Découper des disques de la forme des dômes à l’aide d’un emporte-pièce et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver sur une grille
Le glaçage au caramel : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir l’eau et la verser peu à peu sur le caramel pour le décuire. Continuer de chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit entièrement fondu. Ajouter la crème
Verser quelques cuillerées à soupe de caramel dans la maïzena pour la délayer puis verser le tout dans le caramel
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger et laisser refroidir
Couler à 31°C sur les dômes sortant du congélateur et placés sur une grille
Ôter le surplus de glaçage à la base de chaque dôme et les déposer sur le cercle de pâte sablée refroidi
Décorer de queues de gousses de vanille ou de pommes
Réserver au frais pendant minimum 4 heures pour laisser le temps aux dômes de décongeler

Clafoutis aux choux de Bruxelles

caroestdanslacuisine — Thu, 24 Mar 2016 18:50:15 +0000

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de choux de Bruxelles
3 échalotes
2 gousses d’ail
30 cl de bouillon de légumes
6 œufs
40 cl de lait
35 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuillères à café de Maïzena
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
sel et poivre

Si comme moi, vous n’avez pas l’habitude de manger des choux de Bruxelles car ils ont un goût assez puissant, cette recette est faite pour vous. Je les ai cuisinés en clafoutis, mais attention pas n’importe quel clafoutis, celui de Cyril LIGNAC. Le résultat est très intéressant, d’ailleurs je crois que grâce à ce clafoutis, je me suis réconciliée avec les choux de Bruxelles …

Ma recette :

Laver les choux de Bruxelles et les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail puis les faire revenir 2 minutes dans l’huile dans une cocotte
Ajouter les choux de Bruxelles, le piment, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger et verser le bouillon de légumes et laisser encore cuire 20 minutes à feu très doux
Préchauffer le four à 180°C
Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les œufs et la maïzena. Verser ensuite le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.
Égoutter les choux et les incorporer à la pâte. Mélanger délicatement et verser dans un plat rectangulaire beurré
Enfourner et cuire 25 minutes

Tarte façon sablé breton crème vanille et fraises

caroestdanslacuisine — Tue, 22 Mar 2016 18:45:33 +0000

Ingrédients pour 6 personnes :

Sablé breton : 100 g de beurre pommade, 70 g de sucre, 125 g de farine, ½ cc de levure, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel
Crème pâtissière à la vanille : 40 cl de lait, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 2 œufs, 1 gousse de vanille
20 cl de crème entière
250 g de fraises
Quelques zestes de citron vert

Les gâteaux bretons, il faut le dire, sont excellents et goûteux. C’est pourquoi je n’ai pas hésité à réaliser une tarte aux fraises sur la base d’un sablé breton maison pour fêter mes 27 ans. Savoureuse, fondante, croustillante et relevée d’un zeste de citron vert pour la fraîcheur, cette tarte est un régal.

Ma recette :

Mélanger au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sel. Incorporer le beurre pommade
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger avec la feuille du robot. Nz pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps
Laisser reposer la pâte quelques minutes au frigo
Étaler la pâte et détailler un cercle à l’aide d’un cercle à tarte. Cuire à 150°C pendant 10 à 15 minutes en laissant le cercle. Laisser refroidir et enlever le cercle
Mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer et porte à ébullition
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la maïzena puis les œufs. Mélanger sans s’arrêter pour obtenir un appareil homogène jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en le passant au chinois pour récupérer la gousse de vanille
Reverser le mélange dans la casserole et fouetter en permanence jusqu’à épaississement de la crème. Porter à ébullition et continuer de fouetter
Retirer du feu et verser la crème pâtissière sur un film étirable placé sur une plaque à pâtisserie. Filmer la crème pâtissière au contact. Mettre la plaque à refroidir au frigo afin qu’elle soit froide à cœur
En parallèle, monter la crème en crème chantilly. Ajouter délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Mettre en poche à douille avec une douille cannelée et stocker au froid pendant au moins 2h
Dresser la crème sur le sablé breton à l’aide de la poche à douille. Disposer les fraises fraîches découpées en fines lamelles sur le dessus
Parsemer de zestes de citron vert (ici je n’ai pas eu le temps de faire la photo avec les zestes).